Hvor mye ris per person?

Ris vokser omtrent 2,5 ganger i vekt når den kokes. Derfor trenger du mindre enn du tror – de fleste kokker for mye ris, ikke for lite.

Så mye ris trenger du

Mengden avhenger av om risen er tilbehør eller hovedrett, og hvilken type ris du bruker.

Forskjell på ristyper

• Langkornet ris (basmati, jasmin): 65–75 g per person som tilbehør.
• Ris til risotto: 80–100 g per person – risen er tyngre og metter mer.
• Sushi-ris: 90–110 g per person, avhengig av hva du skal lage.
• Fullkornsris: 70–80 g per person, metter mer enn hvit ris.

Slik koker du ris – steg for steg

1. 1

   Skyll risen

   skyll risen i kaldt vann til vannet blir klart. Da blir den mindre klistrete.

2. 2

   Bruk riktig mengde vann

   langkornet ris trenger 1,5 deler vann per del ris. Jasminris klarer seg med 1,25 deler.

3. 3

   Kok opp og senk varmen

   la risen småkoke under lokk i 12–15 minutter uten å røre.

4. 4

   La den hvile

   ta kjelen av plata og la risen stå 5 minutter med lokket på før du fluffer den med gaffel.

Hvor mye ris trenger du til ulike retter?

En wok, en karrygryte og en risotto krever ikke samme mengde, selv om de alle serveres med ris. Til wok og stekt ris bruker du mindre, fordi retten er full av grønnsaker og kjøtt. Til risotto og risbaserte skåler bruker du mer, fordi risen skal bære hele måltidet.

Til barn holder det med 40–60 gram tørr ris, avhengig av alder og hvor sulten barnet er. Er risen en del av et større bord – med brød, salat og flere retter – kan du gå ned til 50 gram per voksen uten at noen går sultne fra bordet.

Vannmengde og koketid per ristype

Vannmengden varierer mer enn folk tror. Langkornet ris trenger rundt 1,5 deler vann per del ris, mens jasminris klarer seg med 1,25. Fullkornsris har hardere korn og må ha både mer vann og lengre tid. Bruk tabellen som utgangspunkt, og juster etter erfaring med merket du pleier å kjøpe.

Ris, rester og mattrygghet

Kokt ris er en av de matvarene det er lettest å gjøre feil med. Risen inneholder stivelse og mye vann, og den kjøles langsomt ned når den blir stående i kjelen på benken. Bakterien Bacillus cereus kan danne varmestabile toksiner i ris som har stått lunkent – og de ødelegges ikke når du varmer risen opp igjen.

Derfor gjelder tommelfingerregelen om maks to timer i romtemperatur. Skal risen bli rester, legger du den i en vid boks med lokk og setter den i kjøleskapet med én gang – gjerne fordelt i mindre porsjoner, så den kjøles raskere ned. Kokt ris holder seg 3–4 dager ved 0–4 °C og bør varmes til minst 75 °C før den spises.

1. 1

   Fordel risen i en vid boks

   en stor klump i en dyp kjele kjøles ned for sakte.

2. 2

   Sett lokket løst på til risen har sluppet den verste dampen, og sett boksen i kjøleskapet.

3. 3

   Merk boksen med dato

   kokt ris er ikke noe du vil lete etter i kjøleskapet om fire dager.

4. 4

   Varm til 75 °C, eller stek risen i wok til den er gjennomvarm og dampende.

Slik bruker du rester av ris

• Stekt ris – kald ris fra dagen før er faktisk bedre enn nytrukket, fordi den er tørrere og ikke klistrer seg sammen i pannen.
• Rissuppe – kok opp kraft med grønnsaker og la risen varme seg i suppen de siste minuttene.
• Rispudding – kok risen inn med melk, sukker og kanel, og avslutt med smør og mandler.
• Frys porsjonsvis – flatpakkede poser tiner raskt, og du har en base til wok på travle dager.

Vanlige feil når man beregner ris

Den vanligste feilen er å måle ukokt ris med øyet i en kopp som egentlig er en porsjonsskål. 1 desiliter tørr ris veier omtrent 85 gram, så en «liten kopp» kan lett bli 120 gram – nesten 40 prosent for mye. Den nest vanligste er å glemme at risen fortsetter å svelle mens den hviler: en kjele som ser halvfull ut når du tar den av plata, blir betydelig fyldigere etter fem minutter med lokk.

Trenger du å regne ut nøyaktig mengde? Bruk kalkulatoren vår for ris per person – den tar høyde for om risen er tilbehør eller hovedrett.