Kan man fryse brød?

Brød er en av de beste tingene du kan fryse – grovbrød, rundstykker, boller, lapper og annen gjærbakst. Kvaliteten holder seg nesten som nybakt, forutsatt at du fryser mens brødet er ferskt og pakker det lufttett. Det trenger vi: brød er blant matvarene nordmenn kaster mest av, og fryseren er det enkleste mottiltaket.

Holdbarhet: benk, kjøleskap, fryser

Slik fryser du brød

1. 1

   Frys mens det er ferskt

   helst samme dagen det er bakt eller kjøpt. Et brød som allerede er tørt, blir ikke ferskere av fryseren.

2. 2

   Skiv brødet først

   da tar du opp én og én skive uten å måtte tine hele brødet. Skivet brød tiner også raskere.

3. 3

   Pakk lufttett

   frysepose med mest mulig luft presset ut, eller vakuumpose. Luft er det som gir frostskader, iskrystaller og tørt brød.

4. 4

   Merk posen

   skriv dato med tusjpenn, og du vet alltid hva som er eldst nede i fryseren.

5. 5

   Avkjøl hjemmebakt helt

   damp fra et varmt brød blir til iskrystaller i pakken. Vent til brødet er romtemperert.

Et skivet brød i tynn pose fryser på et par timer – legg det flatt, gjerne oppå andre frysvarer, og aldri inntil varm, nylaget mat. Jo raskere brødet fryser, desto mindre iskrystaller – og desto bedre konsistens når det tines.

Slik tiner og gjenoppretter du brødet

Frosne skiver skal rett i brødristeren, uten tining – da smaker de nystekt. Hele brød tiner på benken i 2–3 timer, fortsatt i pakken. Vil du ha nybakt-følelsen tilbake, setter du hele brødet i ovnen på 170 °C i 8–10 minutter: fuktigheten svever tilbake i krumben, og skorpen blir sprø igjen.

Boller og rundstykker tines på benken i omkring 30 minutter. Enda bedre: legg dem frosne rett i ovnen på 160 °C i 5–6 minutter – da reiser de seg og blir nesten som nybakte. Glasur legges på etter tining, aldri før frysing.

Grovt, fint og glutenfritt

Grove brød med fullkorn, frø og kjerner fryses som regel bedre enn fine, hvite brød – fettet og fiberen holder på fuktigheten. Glutenfritt brød kan også fryses, men er ofte mer smulete etterpå – spis det raskt etter tining. Knekkebrød trenger derimot ingen fryser: det er baket så tørt at det holder seg i ukesvis i pakken.

Kan man fryse brød to ganger?

Mattrygghetsmessig går det fint – brød er en tørr vare med svært lav risiko – men kvaliteten taper seg for hver runde: brødet blir tørrere og mer smulete. Tin heller bare det du trenger. Fryser du i skiver i stedet for hele brød, forsvinner hele problemet: du trenger aldri tine mer enn du spiser.

God plan for fryseren sparer både mat og penger. For resten av holdbarhetsoversikten: se hvor lenge fisk holder seg i kjøleskapet og hvor lenge epler holder seg gjennom vinteren.